Beiträge von ratatouille

  • Rezept vom 06.05.2020 - TBPB

    Die Küche Barbados wird von Fischen und Meeresfrüchten aus dem Atlantik geprägt. Besonders der fliegende Fisch (“Flying Fish”), der auf Barbados in schier unerschöpflichen Mengen vorkommt, bildet in verschiedenen Zubereitungen das Nationalgericht Barbados’. Daneben liefert das Meer Thunfisch, Mahi-Mahi, Makrelen, Schildkröten und einen hässlichen aber sehr köstlichen Fisch, der auf Barbados “Dolphin” heißt aber nicht verwandt ist mit den Meeressäugern. Dazu kommen Hummer, Garnelen, Schwertfisch, Dorade und Red Snapper sowie weißer Seeigel, dessen Eier auf Barbados als besondere Delikatesse gelten. Das Klima auf der Karibikinsel bringt außerdem eine Vielzahl frischen Obst und Gemüses wie Mangos, Papaya, Bananen, Guajaven, Melonen, Gurken, Avocados, Tomaten, Kürbisse, Brotfrüchte und Kokosnüsse hervor.

    Aperetiv: Corn & Oil

    c+o.jpg

    4 cl Rum, braun, in einem Glas mit 2-4 Eiswürfeln + 1,5 cl Falernum Sirup (ggf. Grenadine) + 2 cl Zitronensaft + 2 Spritzer Angostura oben drauf . Nicht rühren / nicht schütteln. Limettescheibe nach Geschmack.


    Cou-Cou mit Flying Fish

    coucoufish.jpgZutaten:  

    Fisch: 4 flying fish, filetiert (ggf. Wolfsbarsch), Saft 1 Zitrone, 1 Pr. Knoblauchpulver, Salz, schw. Pfeffer

                        
     

    Bajan Seasonning/Würzpaste: 1 Zwiebel, 3 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1TL Inger gerieben, 1 Chilischote, 1EL Thymianblätter, 1 Zitrone, 100ml Weissweinessig, Salz, Pfeffer


     

    Fish Stew/Sauce: 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Paprika, 1 Tomate (alles fein gewürfelt), 5g Thymian, 10g Currypulver, 5g Knoblauchpulver, 6 EL Olivenöl, 100g Butter, Salz, Pfeffer

    Cou-Cou: 140g Maismehl oder Polenta, 620ml Wasser, 1 Zwiebel, 1 Zweig Thymian, 4 Okra

    (ggf. ohne Okra, dann nur einfache Polenta :( ) okra.jpg


    Zubereitung:

    1. Für die Paste alle Bestandteile - bis auf den Essig - in einem Mörser oder Mixer zerkleinern und zu einer Paste verrühren. Dann Essig

    hinzugeben und gut verrühren/schütteln, abschmecken. Ca. 2h durchziehen lassen. 

    2. Fischfilets mit Zitronensaft und Gewürzen marinieren und min. 15 min stehen lassen. 

    3. Für die Sauce das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Kräuter/Gewürze anschwitzen. Danach 1 EL von der Paste zu 1. zusammen mit der Butter einrühren. Ggf. weiter mit der Paste abschmecken. 

    4. Fischfilets trockentupfen und nochmal mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Die Filets aufrollen und mit einem Zahnstocher zusammenhalten. Die Rollen in die Sauce setzen und zugedeckt ca. 12-15min simmern lassen. 

    5. Zwischendurch für das Cou-Cou in einem Topf das Wasser mit Okra (in Scheiben geschnitten), Zwiebeln und Thymian aufkochen. Okra, Zwiebeln und Thymian durch ein Sieb abgießen, Okra aussortieren und Wasser auf mittlerer Stufe weiter kochen. Maismehl langsam einrühren und Hitze reduzieren. Wenn Masse andickt, die Okrascheiben wieder einrühren.  

    6. Cou-Cou in SchaleTeller füllen, den Fisch draufsetzen und mit Sauce übergießen und - wer mag - garnieren. Wenn alles geklappt hat, sieht es aus wie oben.

    Warmer Zitronenpudding


    Warm+lemon+pudding.jpg

    Zutaten:

    200gr. Zucker, 3 Eier (getrennt), abger. Schale von 1 Zitrone, 1 Vanilleschote, 250 ml Milch, 100ml Zitronensaft (2 Stk)
    50g Mehl, 1 Pr. Salz, Puderzucker 

    Backofen auf 180° C heizen. Backförmchen mit Butter einfetten. Zucker, Eigelb cremig schlagen. Milch, Vanillemark und Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Nach und nach Mehl unterrühren. Eiweiß mit 1 Pr. Salz steifschlagen und vorsichtig unterheben. Teig in Backförmchen geben und in einer mit Wasser gefüllten Fettpfanne in den Backofen stellen und 40-45 Min. backen. Warm servieren.


    Danach entweder irgendwelche Rumcocktails weiter trinken oder runter zum Strand an die Strandbar banks.jpg

    VG Detlev

  • Corona? Prost Mahlzeit.

    Leute, Ihr enttäuscht mich ein wenig. Es gibt dutzende Anleitungen auf youtube. Spiegel neben den Monitor (die ganz unerschrockenen auch ohne) und los gehts. Ja: es sind weitestgehend weibliche Probanden - aber auf Einzelschicksale kann jetzt keine Rücksicht geenommen werden.

    Equipment gibts z.B. hier .

    Viel Spass beim heimwerkeln

    Detlev

  • KuMi am 01.04.2020 - LPSJ

    das amtliche Endergebnis:

    SAT242 21:47

    CP1059 21:51

    SAT209 21:53

    GLO6AL 21:58:30 :tanzen:such er was Schönes für nächste Woche

    GAA941 22:02:30

    DCM271 22:05:30

    PKZ104 22:09

    GWR104 22:12

    GAF310 22:16

    TUI9367 22:24

    GAF1055 22:28

    SAT55 22:32 koch er was leckeres :danke:

    Danke fürs Mitfliegen

    Detlev

  • Rezept vom 11.03.2020 - KSAT

    Es lohnt sich, ab und zu einen Blick in die Zeitung zu werfen. In diesem Fall in die San Antonio Express-News vom 11.03.2020. Dort springt sofort folgender Satz ins Auge:

    Whiskey is good for a lot more than just drinking, and we prove it in a meal of four flavorful dishes.

    und bekommt sofort die volle Aufmerksamkeit.

    Potted Shrimp with Whiskeyshrimp.jpg

    4 tablespoons butter, room temperature

    1 tablespoons minced shallot 

    1/4 teaspoon freshly grated nutmeg 

    2 pinches ground cayenne 

    1/2 pound raw shrimp, peeled and coarsely chopped 

    3 tablespoons whiskey




    Melt 1 tablespoon of the butter in a heavy skillet over medium heat. Add the shallots, nutmeg, cayenne and shrimp and saute for about 1 minute. Add the whiskey and simmer until the shrimp is cooked and whiskey mostly evaporated, about 3-4 minutes. Pack the shrimp mixture into 4 small ramekins. 

    Melt the remaining butter in the same skillet and remove it from the heat. Pour the butter into the ramekins over the shrimp. If the shrimp aren’t completely covered, melt more butter as needed. 

    Refrigerate the ramekins to allow the butter to set. When ready to serve, let the ramekins come to room temperature.

    Charcoal Grilled Whiskey-Marinated Rib-eye Steak

    ribeye.jpg

    1/4 cup hoisin sauce

    1 tablespoon honey 

    1 teaspoon grated ginger 

    1 garlic clove, minced 

    3 tablespoons whiskey 

    Salt, to taste 

    2-6 (8-ounce) bone-in rib-eye steaks

    Whisk the hoisin sauce, honey, ginger, garlic, whiskey and salt together in a small bowl. Place the steaks in a sealable plastic bag. Pour the marinade into the bag with the steaks, making sure the meat is covered on all sides. Seal the bag and let the meat marinate at room temperature for up to 1 hour. While the steak marinates, prepare a charcoal grill. When the surface hits a high temperature, about 450-500 degrees, add the steaks. Cook until desired doneness is achieved, about 5-7 minutes per side for medium, depending on the thickness of the steak.

    Whiskey-Glazed Carrots

    carrots.jpg

    1/2 cup whiskey 

    3 tablespoons butter, divided use 

    1 tablespoon lemon juice 

    Salt, to taste 

    6 large carrots, peeled 

    2 teaspoons olive oil 

    1 tablespoon 1/4 cup brown sugar 

    chopped parsley

    Bring the whiskey to a simmer in a small saucepan and cook until reduced by half, 4-5 minutes. Reduce the heat to low and stir in the sugar, 2 tablespoons of the butter, lemon juice and salt. Cook, stirring constantly, until the butter has melted. Remove the pan from the heat and reserve. Pour ½ cup water into a large skillet and add the carrots. Cover the pan and bring to a simmer over medium heat. Let the carrots cook until they are starting to become tender, about 10 minutes. Remove the lid and cook until any remaining water evaporates. Add the remaining butter and olive oil to the pan with the carrots and saute until the carrots begin to brown on all sides. Remove the pan from the heat and pour the glaze over the carrots, tossing to cover evenly. Garnish with the parsley and serve.

    Whiskey Peaches with Chile


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    3 cups sugar 

    3 cups water 

    2 dried guajillo chiles 

    2 cinnamon sticks 

    1 1/2-2 pounds peaches, peeled, quartered and pits removed

    2 cups whiskey


    Bring the sugar, water, guajillo chiles and cinnamon to a boil in a large pot, stirring until the sugar has dissolved. Reduce the heat to low and let the syrup simmer for about 10 minutes. Add the peaches and simmer until they’re tender enough to pierce with a small knife, 10-15 minutes depending on size. 

    Remove the peaches, chiles and cinnamon sticks from the syrup and pack into a large jar. Let the syrup simmer for another 10 minutes to reduce. Pour the syrup over the peaches until the jar is about 2/3 full. Top that with the whiskey until the jar is filled.

    Als Getränk würde sich evtl. Whiskey eignen. Davor, dabei, danach und darin sowieso - direkt aus der Rebecca Creek Distillery in San Antonio
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    Auch in diesem Sinne: Prost Mahlzeit.

    LG Detlev