Anregungen zum Mittagessen

Vielleicht mal eine Idee, fuer alle die die wiedereinmal nicht wissen, was man kochen soll....

Oh was freue ich mich aufs Essen heute...... 

Zitat

1 Zwiebeln
20 g Butter
20 g Mehl
1/2 L Fleischbrühe
3 EL Senf
1 EL Sahne

Pfeffer aus der Mühle
5 g Zucker
1 L Wasser
3 EL Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
1/2 EL Petersilie

Verlorene Eier in Senfsauce kann man als Hauptspeise mit Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln servieren. Als Abendessen kann man Verlorene Eier in Senfsauce auch mit frischem Baguette, Weißbrot oder Toast servieren. Zwiebel pellen und mit einem scharfen Küchenmesser in feine Würfel schneiden. In einer Stielkasserolle Butter auslassen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mehl über die Zwiebeln streuen und hell anschwitzen. Unter Rühren mit den Schneebesen nach und nach Fleischbrühe angießen, bis eine dickliche Bechamelsauce entsteht. Nach Geschmack Senf in die Bechamelsauce rühren und Sahne zufügen. Senfsauce evtl. mit einer Prise Zucker, je nach Schärfe vom Senf, und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Salz ist nicht erforderlich, da der Senf bereits würzig genug ist. Senfsauce auf niedrigster Stufe warmhalten. In einem Kochtopf Wasser mit Weißweinwessig, und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Gewürze wieder entfernen und die Temperatur reduzieren. Das Wasser sollte nur noch leicht sieden. Am besten verwendet man ganz frisches Bio Ei. Jedes Ei einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln das Eiweiß um das Eigelb legen, bis es vom Eiweiß umhüllt ist, wie oben auf dem Bild zu sehen. Verlorene Eier ca. 4 Minuten im heißen Wasser pochieren. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Senfsauce nicht verwässert. Pro Portion 2 Verlorene Eier in Senfsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas frischer Petersilie dekorieren 

Alles anzeigen

Das ganze mit leckeren Biokartoffeln und Spinat

Rainer, Bueck dich, jaaaaaa.....ssooooooo, gaanz vors.... och sind die niedlich! Naja, besser als nix......So, Schnip, Schnap, Eier ab
2 Haben wir schonmal

Morgen gubt es:

Zitat

Spargel mit Sauce Hollandaise

Für 4 Personen: 2 bis 2,5 Kg frischen Spargel, 2-3 Liter Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter oder Öl.
Für die Hollandaise: 200 g Butter, 2 Eigelb, 2 EL Wasser oder Spargelbrühe, 2 EL Weinessig, 2 EL Zitronensaft, 25 g feingehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Prise Muskat.




1. Spargel kochen:
Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. Spargel in das kochende Wasser geben, dem man Salz, Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben hat und - je nach Wunsch - ca. 15-25 Minuten kochen lassen. Anschließend den fertigen Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf einer vorgeheitzten Servierplatte anrichten.

2. Zubereitung der Sauce Hollandaise
Essig, Wasser und die feingehackte Zwiebel in ein Pfännchen geben und auf dem Herd eindünsten lassen, bis die Menge auf ein Drittel zurückgegangen ist (=Reduktion). Reduktion einige Minuten abkühlen lassen. Eigelbe und Reduktion anschließend in einem hochwandigen Gefäß im Wasserbad bei mäßiger Hitze cremig aufschlagen. Während des Aufschlagens darf sie nicht heißer als 65 Grad werden. Die handwarme Butter vorsichtig tropfenweise und unter tüchtigem Rühren unter die Sauce mischen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren zugeben.

3. Servieren
Spargel mit der fertigen Soße möglichst sofort servieren.

Dazu passt: Schinken, Kartoffeln, Rührei oder in Viertel geschnittene hartgekochte Eier.

Alles anzeigen

Ui, mal sehen ob ich magifix fuer S. H. bekomme.

Zitat von rainerFLY

wenn Du sie bekommen kannst nimm die Sauce von LUKULL. Kostet zwar mehr, ist aber ie beste!

Danke fuer den Tip. Werde mal bei uns checken!

Fuer das Steak bin ich am 17. Juni hier: http://www.fortworthstockyards.org/