Kinder´s: Essen ist fertig
Bluff Austern gratiniert mit Wakame und Blauschimmelkäse
Die kleine neuseeländische Stadt Bluff ist der südlichste Ort der Südinsel und war einst für die Fisch-, Wal- und Robbenfangindustrie von großer Bedeutung. Heute ist die älteste europäische Siedlung Ausgangspunkt für Antarktis-Reisen und der Heimathafen der Foveauxstraßen-Austernflotte. Berühmt ist sie jedoch für die nach ihr benannten, außergewöhnlich schmackhaften Austern. Die handtellergroßen, prallen und saftigen neuseeländischen Austern genießen den Ruf, zu den besten der Welt zu gehören. Das Fleisch der Austern ist in Neuseeland von April bis Dezember besonders saftig und knackig. Von Oktober bis Dezember hat es eine cremigere Textur. Die Bluff-Auster ist die größte Art in Neuseeland und hat einen intensiveren Geschmack als andere Arten.
Bluff_Oysters_au_gratin_with_wakame_and_blue_cheese_2.12001296972.jpgZutaten für 4 Personen:
24 Austern
100g Blauschimmelkäse, am Besten natürlich den Kapiti Kikorangi blue cheese aus NZ (es sollte aber auch mit anderem gehen: BavariaBlu, Gorgonzola, Saint Agur, Roquefort etc.)
300 g Doppelrahmfrischkäse
60g Wakame
1 Zitrone / Limone, geviertelt
Zubereitung:
Austern öffnen, in die untere Schale 1TL Wakame geben und die Auster draufsetzen.Die Käse zu einer Massei vermischen.
Die Austern auf ein Backblech legen und jede einzeln mit einem Teil der Käsemischung bestreichen.
Backblech für ca. 8 min. in den auf 180 C vorgeheizten Ofen geben bis die Käsemischung goldbraun ist und leichte Blasen wirft.
Die Austern vorsichtig vom Backblech auf Teller geben und mit Zitronenspalten servieren.
Soweit das Rezept. Wenn ihr mich fragt – und das tut ihr natürlich – kann man so auf keinen Fall feststellen, ob die Bluff Auster wirklich zu den Besten der Welt gehört. Man könnte das Gleiche auch mit einem Stück in Salzwasser getunktes Weißbrot machen. Daher lieber auf die einfache Art: ohne Schnickschnack umzu, nur mit Zitrone. Und natürlich reichlich Weißwein.
Herbstliche Lammpfanne
new-zealand-grass-fed-lamb-stir-fry-recipe-819x1024.jpgZutaten:
400 g Lammstreifen (Lamm-Lachse)
2 Orangen, ungespritzt
250 ml Rinderbrühe
3 EL Honig
2 EL helle Sojasoße
1 EL grüne Chilisoße
2 EL Maisstärke
½ Tasse Erdnuss- oder Pflanzenöl
½ Aubergine, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
250 g Pilze, gegebenenfalls halbiert
425 g Maiskölbchen aus der Dose, abgegossen, jedes Maiskölbchen in 3 Stücke geschnitten
1 EL frisch geriebener Ingwer
ZUM ANRICHTEN: 1 EL Sesamsamen, geröstet, ¼ Tasse frische Minze, grob gehackt
Gedämpfter Reis
Zubereitung:
Die Schale der zwei Orangen in eine kleine Schale reiben. Orange filetieren, dabei den Saft auffangen. Orangenstücke auf einem Teller anrichten und bei Seite stellen. Brühe, Honig, Sojasoße und Chilisoße zur Orangenschale und dem Saft hinzufügen. Gut mischen und bei Seite stellen.
Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Maisstärke bestäuben.
Einen Wok oder eine Pfanne stark erhitzen. Etwas Öl hineingeben. Wenn es heiß ist, die Auberginenwürfel hineingeben und anbraten, bis sie goldfarben und weich sind (ca. 3 Minuten). Die Pilze hinzugeben und ebenfalls braten, bis sie weich sind. Maiskölbchen hinzugeben und 30 Sekunden mit anbraten. Alles in eine Schüssel geben.
Etwas mehr Öl in den Wok geben und erhitzen, bis es dampft. Die Hälfte der Lammstreifen zugeben und braun anbraten, ca. 2 Minuten. Dann zu dem Gemüse geben. Mit den restlichen Lammstreifen wiederholen.
Den Ingwer in den Wok geben und 10 Sekunden anbraten. Die Orangen-Brühe-Mischung hineingeben und zum Kochen bringen. Kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert hat. Das Lammfleisch und das Gemüse wieder in den Wok geben und durchbraten.
Vor dem Servieren die Sesamsamen und die Minze in den Wok geben und mit Salz würzen. Das Lamm und das Gemüse in eine warme Servierschüssel geben und mit den Orangenstücken garnieren. Mit gedämpftem Reis servieren.
Dazu aber auch davor und danach gerne einen oder mehrere Pinot Noir
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Prost Mahlzeit
