Moin ...
Ihr wolltet es so, nun esst es auch 
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Biryani mit Huhn aus Kerala
பிரியாணி கோழி
Schon mal von Biryani gehört? Das ist ein Gericht mit einer unglaublich langen und spannenden Geschichte! Ursprünglich brachten persische Händler das Reisgericht Pilav nach Nordindien, wo es von den genialen Köchen der Moghul-Küche aufgegriffen und den lokalen Zutaten angepasst wurde. Doch damit nicht genug, denn anschließend ging die kulinarische Reise weiter in den Süden, wo Biryani in den verschiedensten Variationen zubereitet wird.
Was alle Varianten jedoch gemeinsam haben, ist die Tatsache, dass zuerst eine Art Curry zubereitet wird, bevor es dann zusammen mit halb vorgekochtem Reis in einem fest verschlossenen Topf fertig gegart wird. Dazu gibt es meist noch leckere Zwiebel-Tomaten-Pickles und ein Tamarinden-Dattel-Chutney. Unser Rezept stammt aus der berühmten Küche des Kayees Rahmathulla Cafe in Kochi, im wunderschönen südindischen Bundesstaat Kerala.
Die Gäste stehen hier mittags Schlange, um einen Platz in diesem Biryani-Paradies zu ergattern. Und das vollkommen zu Recht, denn das Biryani ist einfach himmlisch! Also worauf wartest du noch? Gönn dir dieses unglaubliche Geschmackserlebnis und lass dich von der Energie und Lebendigkeit Indiens mitreißen!
- Biryani Masala:
- 1.5 TL Fenchelsamen
- 3 EL Koriandersamen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Garam Masala Basisrezept öffnen
- Ingwer-Knoblauch-Paste:
- 2 Ingwer, daumengroß
- 2 Knoblauchzehen
- Biryani:
- 2 mittlere Zwiebeln
- 4 Tomaten
- 2 grüne Chilis
- Öl zum Braten hocharomatisch in Premium Qualität
- 1 TL Cayenne Pfeffer
- 1 Bund Koriander
- 1 EL Salz
- 400 g Basmati Reis
- 1 küchenfertiges Hähnchen
- 50 g Cashewnüsse, ungesalzen
- 50 g Rosinen
- 1 Scheibe frische Ananas oder aus der Dose
- 4 EL Ghee (Butterschmalz)
- Tomaten-Zwiebel Pickle:
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Tomaten
- 1 grüne Chili
- 4 EL weißer Reisessig
- 0.5 TL Salz
- Tamarinden-Dattel Chutney:
- 10 getrocknete Datteln (mit Kern)
- 2 EL Tamarind-Paste
- 2 EL Zucker
- Für das Biryani-Masala Fenchelsamen, Koriandersamen und das zerkleinerte Lorbeerblatt in einer elektrischen Gewürzmühle zu Pulver mahlen. Mit dem Garam Masala vermischen.
- Für die Ingwer-Knoblauch-Paste Ingwer und Knoblauch schälen, grob hacken und im Standmixer oder mit dem Stabmixer mit etwas Wasser pürieren.
- Für das Biryani die Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser geben und blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken, dann häuten, halbieren, entkernen und fein hacken. Die Chilis waschen, entkernen und fein hacken.
- Das Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Biryani-Masala, Ingwer-Knoblauch-Paste sowie Cayennepfeffer dazugeben und unter ständigem Rühren braun rösten. Tomaten und Chilis einrühren und abgedeckt bei niedrigster Hitze ganz leicht köcheln lassen.
- Inzwischen den Koriander waschen, die Blätter fein hacken, dann zusammen mit dem Salz in einem Mörser zerstoßen und in die Tomatenmischung rühren.
- Den Reis in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abfließt, dabei die Körner mit der Hand verreiben, um das anhaftende Stärkemehl vollständig zu entfernen. Im Reiskocher oder in einem Topf mit 400 ml Wasser garen. Die Wassermenge ist so bemessen, dass der Reis noch nicht ganz durchgegart ist!
- Währenddessen den Backofen auf 120 °C vorheizen. Das Hähnchen waschen, mit Küchenpapier abtupfen und mit einem schweren Küchenmesser zerteilen: Schenkel und Flügel lösen, die Karkasse längs in Hälften, diese wiederum quer in vier Stücke teilen. Die Schenkel quer in zwei Stücke hacken. Die Haut von allen Teilen abziehen. Die Hähnchenstücke in den Topf mit der Tomatenmischung geben, gut wenden und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Dann die Temperatur herunterschalten.
- Den vorgekochten Reis zusammen mit 100 ml Wasser zur Hähnchenmischung geben, vorsichtig vermengen, den Deckel auflegen und mit Alufolie fest verschließen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten gar dämpfen.
- Cashewkerne, Rosinen und Ananas fein hacken und zum Schluss über die Hähnchen-Reis-Mischung streuen. Das Ghee in einer kleinen Pfanne schmelzen, den Biryani damit beträufeln und alles vorsichtig, aber gründlich vermischen. Sofort servieren. – Dazu am besten Zwiebel-Tomaten-Pickle und Tamarinden-Dattel-Chutney reichen.
Tomaten-Zwiebel-Pickles
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. Die Chili waschen, entkernen und fein würfeln. Alles zusammen mit Reis-Essig und Salz gründlich vermischen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Tamarinden-Dattel Chutney
Die Datteln entkernen, fein schneiden und in einen kleinen Topf geben. Tamarindenpaste, Zucker und 100 ml Wasser hinzufügen und leicht köcheln lassen, bis alles zu einer Paste eingedickt ist. Die Konsistenz sollte wie Marmelade sein.
