Rezept vom 21.08.2024 - UKBB

Ukrainischer Borschtsch (aus dem Südwesten der Ukraine, Podolsky Region)

Zutaten

für 4 Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 StundeKoch-/Backzeit ca. 3 StundenGesamtzeit ca. 4 Stunden

Schweinerippchen zerschneiden und in einem 6 Liter Topf mit ca. 4 Liter Wasser aufsetzen. Vor dem Aufkochen den grauen Schaum wegschöpfen. Eine gewürfelte Zwiebel hinzufügen, Rote Bete auf einem Juliennehobel reiben (oder in sehr feine Streifen schneiden), hinzufügen und ca. 30 min köcheln lassen.

Kartoffeln schälen, würfeln, hinzufügen und aufkochen lassen. Weißkohl fein raspeln bzw. in löffelgerechte feine Streifen schneiden, hinzufügen und aufkochen lassen.

Für die Einbrenne die Zwiebel fein würfeln, die Karotte reiben. Beides in einer Pfanne mit 2 EL Öl, 2 - 3 EL Mascarpone und Tomatenmark anbraten und 5 min schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker abschmecken, zu dem Eintopf hinzufügen, und aufkochen lassen.

Rote Paprika in Streifen schneiden, hinzufügen und aufkochen lassen. Rote Kidneybohnen abtropfen lassen, hinzufügen, aufkochen lassen.

In einer Schüssel 2 EL Mascarpone mit einer Kelle Brühe aus dem Topf verrühren, zu dem Eintopf hinzufügen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern würzen und auf kleiner Hitze weiterhin fertig köcheln lassen.

Insgesamt sollte Borschtsch ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren. Zum Schluss die Heizplatte ausschalten und erst dann die fein geschnittenen frischen Dill und Petersilie hinzufügen.

Mit 1 EL Crème fraîche und Dill sowie Petersilie servieren.

Tipps: Für eine vegetarische bzw. vegane Variante das Fleisch durch getrocknete Pilze ersetzen und die Mascarpone oder Crème fraîche weglassen.
Dazu entweder einige Scheiben Schwarzbrot mit Grünspeck und Knoblauch sowie frischen Zwiebeln oder die kleinen deftigen mit Erbsenpüree gefüllten Buchteln - mit Knoblauch-Dill-Wasser beschwipst - reichen.
Borschtsch lässt sich portionsweise wunderbar einfrieren.

Anmerkung: Das ist ein Rezept, bei dem Borschtsch seine rote Farbe nicht durch Rote Bete, sondern durch Tomatenmark bekommt. Der ukrainische Borschtsch sollte jedenfalls so sämig sein, dass der Löffel im Topf stehen kann, jede Region und jede Hausfrau hat natürlich ihr eigenes Rezept.

Deruni - Ukrainische Kartoffelpuffer mit Knoblauch-Dillsoße

Zutaten

für 4 Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 MinutenKoch-/Backzeit ca. 20 MinutenGesamtzeit ca. 40 Minuten

Kartoffeln und Zwiebel schälen und durch den Fleischwolf drehen bzw. auf einer feinen Reibe (Sternchenreibe) reiben. Ei, Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben, gut vermengen.

Die Kartoffelmasse löffelweise in die heiße Pfanne mit Öl geben und beidseitig braten.

Für die Soße Wasser, Knoblauch, Dill und Salz in einem Mixbecher mit dem Pürierstab pürieren. In einem Schälchen dazu servieren.

Deruni ist ein sehr traditionelles und klassisches ukrainisches Gericht. Eine schnell zubereitete Abendmahlzeit. Deruni werden in der Ukraine meistens mit Knoblauchsoße oder mit Smetana (Crème fraîche) serviert. Knoblauch und Dill sind aus der ukrainischen Küche nicht wegzudenken und kommen in vielen ukrainischen Gerichten vor.

Ukrainische Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis in Tomaten-Sahne Sauce

Zutaten

für

Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 StundeKoch-/Backzeit ca. 3 StundenGesamtzeit ca. 4 Stunden

Aus dem Kohlkopf den Strunk heraus schneiden. Den Kohlkopf in einen großen Topf mit kochendem Wasser legen, mit der Fleischgabel festhalten und mit dem Messer nach und nach die äußeren Blätter ablösen. Diese im gleichen Topf 1 - 2 Minuten blanchieren. Mit der Schaumkelle rausnehmen und auf einem Tablett ablegen. Die Kohlblätter dürfen dabei nicht zerkochen, sondern lediglich etwas biegsam werden. Die Farbe wird dabei leicht durchsichtig.

Den Reis halbgar kochen und abkühlen lassen. Die Zwiebeln würfeln, in einer Pfanne mit Öl goldbraun dünsten und abkühlen lassen. Die Karotten auf einer groben Reibe raspeln. Von den abgekühlten Kohlblättern die Rippen flach schneiden. Die großen Blätter evtl. halbieren.

Für die Füllung abgekühlten Reis, Hackfleisch, angebratene Zwiebeln und 3/4 der geraspelten Karotten gut vermengen, salzen und pfeffern. Die Füllung in den Kohlblättern kompakt einrollen. Die Seiten mit dem Finger in die Rouladen stopfen. In einem großen Topf die Kohlabschnitte auf den Boden geben. Evtl. eine frisch geschnittene Zwiebel auf dem Topfboden verteilen. Darauf die Kohlrouladen dicht beieinander schichten. Jede Schicht mit den geraspelten Karotten bestreuen und die Lorbeerblätter dazwischen legen.

Für die Sauce Tomaten und Schlagsahne in einer Schüssel verrühren, salzen, pfeffern und etwas Zucker dazugeben. Mit der Sauce die Kohlrouladen aufgießen. Evtl. mit etwas Wasser auffüllen. Der Topf darf nicht bis zum Rand voll sein, da die Kohlrouladen recht energisch köcheln. Auf der Oberfläche kann man entweder die übrig gebliebenen Kohlblätter verteilen oder die Kohlrouladen mit einem umgedrehten Teller beschweren. Den Topf auf die Herdplatte stellen, aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 2 - 2,5 Stunden gar köcheln lassen. Alternativ kann man die Kohlrouladen im Topf im Backofen garen.

Mit Crème fraîche servieren.

Tipp: Damit die Kohlrouladen saftiger werden, kann man 300 g statt 500 g Hackfleisch nehmen. Kein gemischtes Hackfleisch verwenden.

oder auch.....

......Chernigivske, auch "CHE“ genannt, das beliebteste Bier in der Ukraine. "CHE" ist ein erfrischendes Lagerbier, welches mit einem Körper gebraut wird, der Stärke und Geist perfekt ausbalanciert. Es ist ein traditionelles ukrainisches Lagerbier, das von mehreren Generationen der Ukrainer*innen geliebt und konsumiert wird.

здоров’я та приємної їжі