Moin ...
Oh je, heute wird es wieder seeeeeeeeeeeeeeeeeeehr viel zu lesen geben. ODER ich beherrsche mich und mach´s kurz...
Die Küche Indonesiens lebt von Rei, Nudeln, Kokosmilch, Soja und .....FLEISCH
(somit bin ich da richtig)
Zu 80% Essen Indonesier auf der Straße, also in den Garküchen oder Nachtmärkten.
Wer schon einmal in Indonesien war weiß, dort wo die meißten Locals zu finden sind gibt´s das beste Essen.
Reis = NASI oder Nudeln = MIE sind (fast) immer Bestandteil eines Essens. Egal in welcher Zubereitungsart, ... eines von beiden ist (fast) immer dabei....
NASI GORENG oder MIE GORENG sind wohl jedem von uns Bekannt.
Das Gleiche sind die SATE Spieße
Was bleibt mir also überig???? Na die richtig leckeren Gericht.
Eintöpfe, Gulasch, oder auch die gefüllten Telur (Pfannkuchen)
Martabak Telur martabak-telur.jpg
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten:
Zutaten für die Teigtaschen:
15 Blätter Filoteig
200 g Lammhackfleisch und Hühnerhackfleisch, gemischt
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
3 Eier
1 TL Ingwer, frisch
½ TL Kurkumapulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Butterschmalz zum Braten
Zutaten für den Dip:
200 g Joghurt (Vollfett)
½ Zitrone
1 TL Petersilie
1 TL Schnittlauch
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für den Salat:
75 g Babyspinat
¼ Salatgurke
¼ Granatapfel
2 EL Öl
1 EL Essig
1 TL Senf
1 TL Zucker
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Martabak Telur
Zur Vorbereitung die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer lässt sich ganz leicht mit einem Teelöffel abreiben oder mit einem Sparschäler schälen.
Das Hackfleisch ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kräftig anbraten und die Frühlingszwiebeln, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut anbraten und danach das Hackfleisch aus der Pfanne nehmen.
Die Eier gut miteinander verquirlen und in der Pfanne, in der vorher das Hackfleisch gebraten wurde, als Rühreier zubereiten. Hierzu mit Salz und Pfeffer würzen und während des Bratens gut rühren, bis eine krümelige Masse entsteht.
Nun etwa 3 bis 5 Filoteig-Blätter übereinander legen und mit ungefähr einem Viertel der Maße füllen. Die Ränder mit Eigelb einpinseln und somit verschließen.
Währenddessen den Backofen auf 100 ° C vorheizen und eine feuerfeste Schüssel oder einen Teller bereitstellen.
Danach etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Teigtaschen darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend die Teigtaschen aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die fertig gebratenen Teigtaschen auf einen Teller oder in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen warmstellen.
Für den Dip die Schale einer unbehandelten Zitrone abreiben und den Saft herauspressen. Alles gut mit dem Joghurt verrühren. Die Kräuter ganz fein hacken und unter den Joghurt rühren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt ein Dressing aus Essig, Senf, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zubereiten. Hierbei werden erst die flüssigen und dann die trockenen Zutaten miteinander vermengt.
Die Salatgurke rund ausstechen und die Granatapfelkerne aus der Frucht auslösen. Die Gurke mit den Kernen und dem Babyspinat in einer Salatschüssel gut vermischen.
Den Salat auf dem Teller anrichten und das Dressing darüber gießen. Die Teigtaschen aus dem Backofen nehmen und in der Mitte aufschneiden. Dann die Taschen auf dem Salat dekorieren. Der Joghurtdip wird in einer Extra-Schale dazu gestellt.
Bei dem Salat ist es dem eigenen Geschmack überlassen, welchen man dazu isst. Es kann auch ein Blattsalat, ein gemischter Salat mit Tomaten oder ein reiner Gurkensalat dazu gereicht werden.
Auch ist es möglich, den Salat ebenfalls extra zu reichen. Der Dipp kann auch mit auf dem Teller angerichtet werden und muss nicht in eine Extra-Schale.
Martabak Telur kann als Vorspeise oder Hauptgericht gegessen werden! Guten Appetit!
Rendang rendang-rezept-indonesischkochen.jpg
Rendang ist die indonesische Version von Rindsgulasch. Allerdings ist die traditionelle Variante sehr aufwendig zu kochen: Um den richtigen Geschmack zu bekommen, muss der Sud (aus Kokosmilch, Ingwer, Chili, Kurkuma, Zitronengras, Lorbeerblättern und vielen anderen intensiven Gewürzen) volle vier Stunden lang kochen!
Inzwischen gibt es allerdings auch fertige Gewürzpäckchen zur Zubereitung der Soße im Supermarkt zu kaufen. Rendang ist vor allem bekannt in der Bukittinggi Region auf Sumatra
Zutaten:
- 1,5 kg Rindergulasch
- 500 ml Kokosmilch
- 1 Zitronengras, klopfen
- 1 Kurkuma-Blatt
- 1 Liter Wasser
- 4 EL Öl
- 1 TL Salz
- 4 TL Palmzucker
Gewürze:
- 6 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 cm Ingwer
- 1 cm Galgant
- 2 Fingerhut Kurkuma
- 1 oder mehr Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)
Zubereitung:
- Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, ins Wasser kochen.
- Gewürze mit Stabmixer pürieren bis sie eine glatte Paste bilden, dann zusammen Zitronengras und Kurkuma-Blatt bei niedrige Hitze braten bis sie eine duftige Aromen erreichen. In kochendes Rindfleisch dazugeben.
- Das Kokosmilch, Palmzucker und Salz dazugeben. Zitronengras herausnehmen. Ab und zu umrühren, köcheln lassen bis das Fleisch zart geworden ist, und der Sud fast völlig verkocht ist.
- Gleich mit Reis servieren.
Und für den Durst???
