Lachstatar mit Avocadosalat
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400 gr frisches Lachsfilet
2 Avocados
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Tomate
2 Limetten
Olivenöl
Salz
etwas Ruccola, Brot zum rösten
Den frischen Lachs in kleine Würfel schneiden. Die Stücke mit Saft einer Limetten, einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz vermischen, 30 Minuten lang ziehen lassen.
Separat die Frühlingszwiebeln und die gehäutete und entkernte Tomate klein hacken. Die Avocados in Würfel schneiden, alles in eine Schüssel geben und den Saft der 2. Limette hinzufügen.
Auf einem Teller in einem runden Servier-/Speisering zunächst den Avocadosalat verteilen, darauf den Lachstatar anrichten, den Außenring entfernen. Zusammen mit Rucolasalat und ein paar Scheiben geröstetem Brot servieren.
Nudeleintopf nach Malaga-Art (Cazuela de fideos)
250 gr. Suppennudeln
500 gr. Venusmuscheln
250 gr. Miesmuscheln
250 gr. Garnelen ohne Schale
100 Gramm Kabeljau
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 große Zwiebel
500gr. Kartoffeln
Paprikapulver, Safran, Olivenöl
Den Kabeljau zerkrümeln und zusammen mit den Muscheln in einen Topf geben. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit in den Topf geben.
Daneben in einer Pfanne mit etwas Öl Knoblauch, Zwiebeln anschwitzen. Knoblauch und Zwiebeln (Öl in der Pfanne lassen) in einen Mörser geben und zusammen mit dem Safran zerstampfen. Dies alles mit ein wenig Wasser mischen und über die Kartoffeln im Topf gießen.
Die Tomaten schneiden und in dem Öl von vorher andünsten. Wenn sie gut durch sind, einen Teelöffel Paprika dazugeben. Ein bisschen weiter andünsten und über die Kartoffeln geben.
1,5 L Wasser hinzufügen, nach Belieben salzen und die Kartoffeln bei geringer Hitze weichkochen. Nun die Suppennudeln hinzufügen und solange kochen, bis die Nudeln bissfest sind. Danach auf dem noch warmen Herd etwas ruhen lassen. Ggf. etwas Flüssigkeit (kann auch trockener Weisswein sein) zugeben.
Zum Schluss für Bauch und Hüften - na klar
Málaga-Eis
Es war an einem sonnigen Nachmittag in den 1970er Jahren als Señor Prudente Dimas Mira das Málaga-Eis erfand. Und zwar in einer der ältesten Heladerías – der Heladería Mira.
Die Heladería Mira in der Calle Larios gibt es schon seit 1890 und befindet sich mittlerweile in dritter Generation in Familienhand. Im Zentrum von Málaga verkauft sie immer noch himmlisches Eis, das auf der Zunge zergeht.
Ursprünglich wollte der Eismann Jurist werden – da wäre uns aber ein leckerer Genuss entgangen! Da er gerne Rosinen aß und Málagawein trank, kombinierte er beides kurzerhand und kreierte eine neue Eissorte (das Netz kennt so schöne Geschichten)
Das Málaga-Eis:
30 g Rosinen
5 EL Málagawein
400 ml Schlagsahne
4 Eigelb
1 ganzes Ei
100 g Zucker
Die Rosinen mindestens über Nacht in dem Málaga-Wein einweichen.
Die Sahne aufkochen.
In einer Schüssel Eigelb, Ei und Zucker cremig schlagen. Wasser in einem Topf aufkochen und die Hitze etwas reduzieren. Die Sahne zur Eiermasse geben und gut verrühren. Die Masse über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, so dass sie bindet aber nicht stockt. Eimasse anschließend durch ein Sieb gießen und kalt rühren.
In einer Eismaschine Masse 30-40 Minuten gefrieren lassen. Kurz bevor die Masse gefroren ist, Rosinen und 1 EL der Einweichflüssigkeit einrühren. Weitere 5-10 Minuten frieren lassen.
oder so - wenn keine Eismaschine zur Hand
davor, dabei, dazu, währenddessen, zwischendurch, danach - von links nach rechts und von oben nach unten
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Na dann - Prösterchen
