Moin ...

jaja, ich bins schon wieder... Und ja ich koche ein wenig Chinesisch, ein wenig Tebetanisch, ein wenig kliltze-klein Wenig Mongolisch. So ist die Küche der Region Sichuan.

Dan Dan Mian (scharfe Szechuan-Nudeln) neuer-inhalt.jpg

Für die Sauce

2 El Sesampaste (ersatzweise Tahini)

2 El Sojasauce

2 El dunkle Sojasauce (ersatzweise süße Sojasauce)

3 El Chiliöl (ersatzweise Chili-Knoblauch-Öl)

1 El Szechuan-Pfefferkörner (gemahlen)

1 Tl Zucker

Für das Hackfleisch

100 (Ya Cai, eingelegte Senfblätter, ersatzweise Kimchi oder anderes fermentiertes Gemüse wie Kohl)

1 Stück Ingwer (daumengroß, ca. 4. cm)

3 Knoblauchzehen

4 Frühlingszwiebeln

2 El Öl (zum Braten, zum Beispiel Erdnussöl)

200 g Schweinehackfleisch (ersatzweise vom Rind oder Huhn)

2 El Reiswein (ersatzweise Sherry)

1 El Sojasauce

1 El Hoisinsauce

Außerdem

400 g asiatische Weizennudeln (z.B.Mie)

1 Prise Salz

1 Pak choi (ersatzweise 200 g Blattspinat)

50 g geröstete Erdnüsse (gehackt)

Chiliöl (ersatzweise Sesamöl)

Zubereitung

2. Für die Sauce

    
3. Für die Sauce alle Zutaten in eine Schale geben, gut miteinander vermengen und beiseitestellen.

4. Für das Hackfleisch

    
5. Das eingelegte Ya Cai in ein Sieb geben und waschen, damit es an Salzigkeit verliert, anschließend fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Knoblauch und die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin anbraten. Restliche Frühlingszwiebeln für die Dekoration beiseitestellen.
7. Hackfleisch in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Nach kurzer Zeit das gehackte Ya Cai dazugeben und alles so lange anbraten, bis es goldbraun ist.
8. Reiswein, Sojasauce und Hoisinsauce zum Hackfleisch geben und so lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
9. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Pak Choi waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pak Choi kurz vor Garende der Nudeln im Nudelwasser 1–2 Minuten blanchieren.
10. Zum Anrichten Sauce auf Schalen verteilen, Nudeln und Pak Choi hineingeben, mit Hackfleisch und Frühlingszwiebeln toppen und alles gut miteinander vermengen.
11. Zum Schluss Erdnüsse über die Nudeln geben, mit Chiliöl oder Sesamöl beträufeln und servieren.

Tipp Wenn Sie ganze Sichuan-Pfefferkörner verwenden, rösten Sie diese vorab für 1–2 Minuten in einer heißen Pfanne ohne Öl an, um noch mehr Geschmack aus den Körnern herauszuholen. Anschließend können Sie die Körner in einem Mörser, einer Gewürzmühle oder einem Mixer fein mahlen und in die Sauce geben.

Mapo Tofu – Würzig und feurig im Geschmack Mapotofu_rezept.jpg

Zutaten

• 450 g Natur-Tofu aus dem Asialaden (alternativ mittelharter Tofu aus dem Discounter)
• 50 g Rinderhackfleisch (vegane Variante: Sojahack)
• 1 gehäufter EL Pixian Doubanjiang
• 1 EL Douchi (fermentierte schwarze Bohnen)
• ½ bis 1 EL Sichuan Chiliflocken
• ¼ TL grüne Sichuanpfefferkörner
• 1 gehäuften EL Rote Sichuanpfefferkörner
• 3 bis 4 Zehen Knoblauch
• 1 bis 2 St. Knoblauchgrün (alternativ Frühlingszwiebel)
• 100 ml Rapsöl
• 50 g Schweineschmalz (optional)
• 1 EL Kochwein, z. B. Shaoxing Reiswein
• 250 ml ungesalzener Rinderfond (alternativ Wasser)
• 3 TL Maisstärke (im Originalrezept wird Erbsenstärke verwendet, die in Deutschland im gut sortierten Asialaden zu finden ist)

Zubereitung

• Vorbereitung: Die Sichuanpfefferkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aromatisch und knusprig rösten. Dann in einem Mörser* zermahlen. Pixian Doubanjiang fein hacken. Douchi grob hacken. Knoblauch feinhacken. Knoblauchgrün oder Frühlingszwiebel schräg in ca. 1 cm Stücke schneiden. Falls die Frühlingszwiebel eine Knolle hat, diese weglassen. Die 3 TL Maisstärke in einer Schüssel mit 3 EL Wasser mischen. Alle vorbereiteten Zutaten beiseitestellen.
• Den Tofu blanchieren: Den Tofu in 1,5 cm Würfel schneiden*. Eine ausreichende Menge Wasser in einen Topf* füllen, sodass die Tofuwürfel darin gut untergetaucht sind. 1 TL Salz hineinrühren. Den Tofu in das Wasser geben, bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser leicht sprudelt und eine Minute blanchieren. Danach den Herd ausschalten, den Tofu erstmal im Wasser liegen lassen.
• Das Pflanzenöl und ggf. Schweineschmalz in die Pfanne* oder Wok* geben und aufheizen. Dann das Rinderhackfleisch (oder Sojahack) in die Pfanne geben und 1 Minute braten. ½ TL grüne Sichuanpfefferkörner und 1 EL Kochwein hinzufügen. Eine weitere Minute braten, bis das Öl klar aussieht und das Rindfleisch relativ trocken und knusprig ist.
• Den Herd auf mittlere Hitze runterschalten. Die Pixian Doubanjiang zu dem Rindfleisch geben, ca. 1 Minute rühren und anbraten, bis es aromatisch riecht und das Öl rötlich aussieht.
• Die Chiliflocken dazugeben, kurz anbraten.
• Den Knoblauch hineinrühren, kurz anbraten.
• Douchi hineingeben. Das Ganze ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten.
• Nun den Rinderfond oder das Wasser in die Pfanne geben und aufkochen lassen.
• Den blanchierten Tofu mit einem Schöpflöffel* aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Dann vorsichtig zu der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen lassen. Dabei mit der Rückseite des Pfannenwenders den Tofu sanft in eine Richtung schieben und verteilen. Nach 2-minütigem Kochen die Sauce dreimal eindicken:
• Erstens: 1 EL Maisstärke-Wasser-Mischung (vorher umrühren) hineinrühren, 1 Min kochen, bis die Maisstärke die Sauce bindet.
• Zweitens: Die Pfanne vom Herd nehmen und einen weiteren EL Maisstärke hineinrühren. Danach die Pfanne wieder auf den Herd stellen und 1 Min unter vorsichtigem Schieben (nicht Rühren!) kochen.
• Drittens: Die Pfanne nochmals vom Herd nehmen und die übrige Maistärkemischung hineingeben. Danach die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Eine weitere Minute unter vorsichtigem Schieben kochen.
• Den Herd ausschalten. Frühlingszwiebeln oder Knoblauchgrün hinzufügen, kurz anrühren.
• Den Mapo Tofu vorsichtig auf einen tiefen Teller oder in eine große Schale geben. Dann großzügig mit frisch zermahlenem Sichuanpfeffer bestreuen. Wer es mag, kann zusätzlich etwas Frühlingszwiebel oder Knoblauchgrün in feine Ringe schneiden und darüber streuen.

Gebackener Karpfen süßsauer gebackener-karpfen-suesssauer.jpg

Zutaten

2 Karpfenfilets (à ca. 400 g; ohne Haut; küchenfertig, geschröpft)

4 El Zitronensaft

75 g Zwiebeln

25 g Ingwer (frisch)

12 El Erdnussöl (Asia-Laden)

8 El Apfelessig

8 El chinesischer Kochwein (Asia-Laden; ersatzweise trockener Sherry)

4 El Sojasauce

Salz

6 El Zucker

4 El Speisestärke

1 kleiner Kopfsalat

2 Frühlingszwiebeln

150 g Mehl

Zubereitung

2. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen (siehe Tipp).
3. Inzwischen Zwiebeln in feine Würfel, Ingwer in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Ingwer in 1 El Öl glasig dünsten. Essig, Kochwein, Sojasauce, 100 ml Wasser, 1 Tl Salz, Zucker und 1 El Stärke verrühren, bis sich Salz und Zucker lösen. Zwiebelmischung mit der Sauce ablöschen und einkochen, bis die Stärke bindet. Sauce warm halten.
4. Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen.
5. Fisch trocken tupfen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Mehl und restliche Stärke in einer Schale mischen. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Fischstücke in der Mehlmischung wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und Fischstücke im heißen Fett rundum goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Salat auf einer Platte anrichten. Fisch daraufgeben, mit Sauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Dazu passt Reis.

Tipp Wer keine geschröpften Filets kauft, kann selbst entgräten. Filets mit der Grätenseitenach oben auf ein Arbeitsbrett legen und quer zur Mittelgräte im Abstand von 2-3 mm vorsichtig einschneiden (nicht durchschneiden!), sodass die im Rücken liegenden Y-Gräten zerkleinert werden.

D...E...R... Fisch M:U:S:S schwimmen,....

Kweichow Moutai Flying Fairy Kweichow_Moutai_Flying_Fairy_22254.pnghttps://www.weinquelle.com/artikel/Kweich…airy_22254.html