langsam nimmt die Kocherei überhand - Eddy ... der Koch(t) nächste Woche bist Du wieder dran 
Kretischer Sommersalat Chania
Eine erfrischende Salatplatte nach einem Rezept aus Westkreta, Griechenland.
Zutaten für 14 Portionen:
7 Kopf Eisbergsalat oder Kopfsalat
7 kleine Karotte(n)
3 ½ Zwiebel(n), braun
28 m.-große Kartoffeln, festkochend
14 m.-große Tomate(n)
560 g Zuckerschote(n), frisch
14 EL Salatkräuter, gemischte, griechische
56 Walnüsse, halbiert
420 g Feta-Käse, zerkrümelt
140 g Mandelblättchen
n. B. Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
14 Ei(er), Größe M
Für das Dressing:
28 m.-große Knoblauchzehe(n), frisch
280 g Orangensaft
21 EL Weißweinessig, milder
21 EL Weißwein, trockener
7 TL Zucker, weiß
70 g Feta-Käse
Außerdem:
14 Liter Frittieröl, frisch
EL Olivenöl, extra vergine
Zum Garnieren:
n. B. Oliven, braune, kernlos
n. B. Blüten und Blätter
Den Eisbergsalat in Blätter zerlegen, diese waschen, trocken schütteln und mundgerecht zerkleinern. In die Mitte der Servierteller platzieren und die Salatkräuter darüber streuen.
Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit einem Juliennehobel die Karotte zu Seidenfäden schneiden. Die Seidenfäden über den Salat streuen. Die braune Zwiebel längs in dünne Streifen schneiden und diese auf dem Salat kreisförmig platzieren.
Die Kartoffel waschen, schälen, längs halbieren, die Hälften quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen und die Kartoffelscheiben hellbraun frittieren.
Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, vierteln, entkernen und die Viertel längs halbieren. Die Zuckerschoten waschen, an beiden Enden kappen und dabei die Fäden auf beiden Seiten abziehen. In kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Am Tellerrand ringsum platzieren. Mit den Kartoffelscheiben einen daran anschließenden Ring bilden, der von einem Ring aus Tomatenstücken von innen eingefasst wird. Mit den restlichen Kartoffelscheiben einen inneren Kreis bilden.
Die Eier zu Spiegeleiern braten und auf den Dotter zurechtschneiden. Das Ei in der Mitte platzieren. Den Feta-Käse über den Salat krümeln, die Walnüsse und die Mandelblättchen ausstreuen. Mit der Pfeffermühle ein paar Runden drehen und auf die Kartoffeln etwas Salz streuen.
Die Knoblauchzehen in eine Schale auspressen und die restlichen Zutaten für das Dressing zufügen und gut mischen. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln. Das Olivenöl in einem extra Kännchen zum Salat reichen.
Den Salat garnieren und mit warmem Weißbrot servieren.
Lammfleischpastete Chania
Zutaten für 14 Portionen:
Für den Teig:
700 g Mehl
233 ml Milch
35 g Hefe
2,33 Ei(er)
46,7 g Fett, (Lammfett)
Salz und Pfeffer
Für die Füllung:
1.167 g Lammkeule(n)
4,67 Lorbeerblätter
2,33 Karotte(n), gewürfelt
2,33 Zwiebel(n), geachtelt
Salz und Pfeffer
583 g Käse, Anthotyros, alternativ Gruyère
350 g Käse, Malaka, alternativ Mozzarella
1,17 Bund Minze
1,17 TL Thymian
1,17 TL Oregano
1,17 TL Majoran
2,33 Zitrone(n)
2,33 Eigelb
2,33 EL Sesam
Die Hefe in etwas warmer Milch auflösen, in eine Mulde im Mehl gießen und an einer warmen Stelle zehn Minuten abgedeckt gehen lassen. Dann das geschmolzene Lammfett, die restliche Milch (alternativ Fleischbrühe), das Ei und etwas Salz zugeben und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Das Lammfleisch im Ganzen mit der Karotte, der Zwiebel, dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer etwa vierzig Minuten in ausreichend Wasser kochen. Das Fleisch herausnehmen und fein würfeln, mit dem Thymian, dem Oregano, dem Majoran und Zitronensaft gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die beiden Käsesorten reiben, gehackte Minze und eine Kelle von der Lammbrühe zugeben, gut vermischen und eventuell nachsalzen.
Den Teig in zwei Hälften teilen und dünn ausrollen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausfetten und mit einer Teigplatte auslegen. Hierauf zunächst die Käsemischung und dann die Fleischstückchen verteilen. Mit etwas Fleischbrühe aufgießen und alles mit der zweiten Teigplatte bedecken. Einige Luftlöcher einstechen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und den Sesamkörnern bestreuen.
Im Backofen 40 Minuten bei 150 Grad backen.
Zucchinipastete aus Chania
Zutaten für 14 Portionen:
Für den Teig:
1.050 g Weizenmehl Type 1050
10 ½ EL Olivenöl extra vergine
350 g Wasser, lauwarm
3 ½ TL Salz oder Gemüsebrühepulver
7 EL Zitronensaft
Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung:
1.400 g Kartoffel(n), vorwiegend festkochende
2.800 g Zucchini, ca. 25 cm lang
n. B. Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
2.100 g Schafskäse, milder (Galomisithra), siehe Anmerkung
280 g Minzeblätter
21 EL Olivenöl, extra vergine
Für die Lake:
3 ½ Liter Wasser
70 g Salz
35 g Zitronensäure, kristallin oder 2 EL Zitronensaft
Zum Garnieren:
n. B. Sesam, weißer
Alle Zutaten für den Teig mischen und zu einem glatten, festen Teig verkneten. In Folie packen und im Kühlschrank für 1 Stunde reifen lassen.
In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Olivenöl einölen. Die Zutaten für die Lake mischen. Die Kartoffeln waschen und quer in ca. 3 mm dicke Scheiben direkt in die Lake hobeln, durchmischen, abseihen und gut abtropfen lassen. Die Lake nicht verwerfen! Die Zucchini waschen, an beiden Enden kappen und quer in ca. 6 mm dicke Scheiben hobeln, die Scheiben in der Lake 10 Minuten baden, dann abseihen, mit frischem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Den Misithra-Käse mit der Minze, 6 EL vom Olivenöl und einer Prise Salz mischen.
Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig gewichtsmäßig in 2 Portionen (60 % + 40 %) aufteilen. Zuerst die größere Portion zu einer Platte von ca. 2 mm Stärke derart ausrollen, so dass die Auflaufform am Boden und an den Ränder etwas überstehend damit bedeckt werden kann. Den Teig in die Auflaufform legen und innen dünn mit Olivenöl bestreichen.
Die Zutaten für die Füllung nun einlagig in die Auflaufform schichten. Zuerst die Kartoffelscheiben, etwas Salz und Pfeffer darüber streuen, dann ca. 150 g des geminzten Misithra-Käse, darüber die Zucchinischeiben und mit dem geminzten Misithra-Käse die 1. Belegung abschließen. Weiter so fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Den Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Die 2. Teigportion auf ca. 2 mm Dicke derart ausrollen, dass die Platte die Füllung komplett abdecken kann. In die Auflaufform legen und die Ränder mit Wasser bestreichen, Dann die Ränder der unteren Platte über die obere Platte legen und etwas andrücken. Die obere Abdeckung mit dem restlichen Olivenöl begießen und mit dem Sesam bestreuen.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und ca. 45 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten backen, die Temperatur auf 170 °C reduzieren.
Die fertige Zucchinipastete heiß in der Auflaufform mit Weißbrot servieren. Dazu passt ein vollmundiger Rotwein oder ein kühles Bier.
Anmerkung: Die Zitronensäure, ersatzweise der Zitronensaft, in der Lake verhindert das Grauwerden der Kartoffeln und die Lake entzieht den Zucchini die Bitterstoffe.
Die Kreter ziehen Brot und speziell Weißbrot als Beilage allen anderen Beilagen vor.
Der Galomisithra ist ein weicher Schafskäse (Misithra), der in der Gegend von Chania hergestellt wird. Man kann ihn durch weichen Misithra (erhältlich im Internet) ersetzen, da er in Deutschland praktisch nicht erhältlich ist.
Und jetzt DAS Getränk:
Warum man auf Kreta keinen Ouzo bestellen sollte?
Der beliebte Verdauungsschnaps hat seine Wiege in Griechenland und wird somit auch auf Kreta gerne und oft verzehrt. Denkste! Wer sich nur oberflächlich mit dem Ouzo-Genuss beschäftigt hat, darf nun aufhorchen, denn es gibt da einige feine Unterschiede, gerade auch Trinkgewohnheiten zu beachten.
Wo wurde der erste Ouzo hergestellt? Man nimmt heute an, dass die griechische Stadt namens Tirnavos um 1856 den ersten offiziellen Ouzo herstellte. Der Schöpfer des für damalige Verhältnisse einzigartigen Geists war Nikolaos Katsaros. Er, und nun wird es spannend, verfeinerte den bereits erfolgreich produzierten Tsipouro (Raki) oder auf Kreta auch der Tsikoudia mit weiteren aromatischen Gewürzen und Kräutern (wie etwa Anis, Zimt, Muskatnuss, Mastix etc.). Der Hintergrund dieses Versuchs: er wollte den Raki-Geschmack aufwerten. Dabei entstand der Ouzo, das heutige Nationalgetränk der Griechen.
also dann, 14 mal den bitte - danke - und tschüssn
