Moin ....
Auf geht´s nach SAMOS, einer nicht soooo großen Insel nahe dem Türkischen Festland und doch zu Griechenland gehörend.
Wie archäologische Ausgrabungen belegen, erfolgte die Besiedelung von Samos mindestens ab dem Spätneolithikum. Der Fundort von Kastro Tigani bei Pythagorio wird ins 4. Jahrtausend v. Chr. datiert.
In der Antike war Samos ein wichtiges Handelszentrum und für die Schifffahrt von großer Bedeutung. Sie wurde mit Beinamen wie Anthemis, die „Blühende“; Pitioussa, die „Pinieninsel“; Dryoussa, die „Eicheninsel“; Kyparissia, die „Zypresseninsel“; Phillas, die „Laubreiche“, sowie Parthenia, die „Jungfräuliche“, und Parthenoaroussa bezeichnet.
Die Insel war außerdem für ihre rote, glänzende Keramik berühmt, die die Römer in ihren so genannten „Samischen Tonwaren“ (Terra Sigillata) nachahmten.
Die Insel hatte viele Herrscher, meißt Türken und Griechen. Während des II.WWK war sie unter Deutscher Herrschaft, wurde zu Kriegsende von den Briten besetzt und im MAi 1945 wieder von Griechenland übernommen.
Kulinarisch ist Samos, wie fast alle Griechischen Inseln sehr vom Asiatischen geprägt. Dennoch, eines lassen sich die Griechen auf den Inseln nie im Leben nehmen: ganz viel Zeit zum Essen. Es gibt nur wenige Schnell-Inbisse denn der Grieche mag es gemütlich, mit vielen Leuten am Tisch. So ist das Mittag- und Abendessen eher eine Zeremonie, die mehrere Stunden dauern darf (und kann)
Neben dem Lamm, das noch immer ihre Hauptfleischquelle ist, gibt Samos hat Samos auch ein besonderes Tier, das schwarze Schwein. Eigentlich ist es die auch in Europa bekannte Landrasse, nur dass das Fleisch weit besser schmeckt, zarter ist und sein Fett für die Einheimischen meißt als Schmalz zum ausbacken von Teiglingen dient.
Was gibt´s denn heute zum Essen ????
Fangen wir mit einer Variation von Vorspeisen an.
Klar, eingelegte Oliven, gefüllte Weinblätter, gegrillte Zucchini, Paprika ... kennen wir doch.
Jedoch, gefüllt ist nicht gleich gefüllt
Gefüllte Paprika-Röllchen: IMG_3390_autoscaled.jpg
Zutaten:
3 große rote Paprika
200 g Ziegenfrischkäse
weißer Balsamico
Olivenöl
Schwarze Oliven
4-5 Basilikumblätter (halbiert)
1 EL Blattpetersilie (fein geschnitten)
2-3 Knobi Zehen (fein geschnitten)
2 EL geröstete Sonnenblumenkörner
2 EL geröstete Kürbiskerne
Zubereitung:
die Paprika halbieren, das Kerngehäuse sauber entfernen und mit der haut NACH OBEN in eine feuerfeste Form legen. Diese mit Wasser angießen, so dass etwa 1,5-2cm Wasser drin sind. Den Backofen auf die höchste Stufe stellen. Die Form mit den Paprika rein schieben und solange drin lassen, bis die Haut anfängt sich dunkel zu färben oder Risse bekommt.
Darauf achten, dass das Wasser nicht verdampft (evtl nachgießen) Paprika aus den Ofen nehmen und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt etwa 10 Min stehen lassen.
Nun nehmen wir die einzelnen Paprika heraus und ziehen die Haut ab. (Diese kann entsorgt werden), den Fond AUFHEBEN
Die abgezogenen Paprika in eine Form legen, mit hellem Balsamico beträufeln, Salzen und ein wenig pfeffern.
Den Knoblauch in heißem Olivenöl anschwitzen, mit etwas Balsamico ablöschen in auf die Paprika verteilen. Den Fond und die Kräuter hinzugeben und mindestens 1 Std ziehen lassen.
Nun die Körner mit dem Ziegenfrischkäse verrühren und mit einem Tropfen Olivenöl verfeinern.
Die Paprika aus ihrem Fond nehmen, leicht mit einem Tuch die Innenseite abtupfen und mit der Ziegenfrischkäse bestreichen.
Danach die Paprika zusammen rollen.
Olá anrichten, ich nehme meißt die Form in der der Paprika gezogen hat, denn der Fond ist gleichzeitig die Deko.
Hauptgang:
Aus dem Kochstudio: „Arni Kleftiko“ – Lamm nach „Räuberart“ thumbs_kleftiko.jpg
Zutaten:
- 1 Lammkeule oder ein Stück aus der Lammschulter, ca. 2kg sollten es schon sein….
- 1 EL Oregano
- Saft von 1 Zitrone
- etwas kretisches Olivenöl zum Anbraten
- 2 Zwiebeln, in Ringe, Streifen oder grobe Würfel geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Glas trockenen Weißwein (die Größe und Füllhöhe des Glases bleibt Euch überlassen….)
- 250 g Mehl
- Wasser
- frisch gemahlenes Meersalz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung:
Aus dem Zitronensaft, dem Oregano, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und das Lammfleisch damit von allen Seiten einstreichen. Mindestens 4 Stunden kühl ruhen lassen, am besten über Nacht.
Dann den Backofen auf 160° vorheizen. Das Fleisch abtropfen lassen und den Rest der Marinade beiseite stellen.
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Fleisch auf höchster Stufe von beiden Seiten anbraten. Das Lammfleisch nun gut angebraten in eine Auflaufform legen, darüber die Zwiebelringe/-streifen oder -Würfel verteilen und das Lorbeerblat dazugeben. Den Weißwein und den Rest der Marinade darüber gießen.
Dann das Mehl mit reichlich Wasser vermengen, somit einen festen Teig herstellen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwas mehr als die Größe der Auflaufform ausrollen, den Rand der Auflaufform mit Wasser befeuchten und mit dem ausgerollten Teig dicht verschließen. Dann kommt die Auflaufform mit ihrem leckeren Inhalt für 2 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze (80-120°C Umluft) in den Backofen.
Nach Ablauf der Garzeit dann den Teigdeckel entfernen und das Fleisch mit Frühkartoffeln, am besten in der Schale gegart, servieren. Wer es lieber „nudelig“ mag, nimmt am besten Kritharaki dazu.
Es passt aber auch einfach herzhaftes Landbrot oder gerne auch unsere Ciabattabrötchen dazu. Und natürlich ein kräftiger Landwein (rot oder weiß – wobei man das hier beim Landwein nicht immer genau unterscheiden kann).
Für die „nicht-so-traditionell-Kocher“ kann anstelle des Teiges über der Auflaufform auch Alufolie verwendet werden, die dann einfach fest angedrückt wird. Das Resultat sollte das Gleiche sein, nur sollte man die Alufolienabdeckung nicht unbedingt mitverzehren, was bei der Brotteig-Abdeckung durchaus möglich, wenn auch etwas „dröge“ ist. Also am Besten jedwede Abdeckung weg und ran an´s Eingemachte/-gekochte/-geschmurgelte!
Manchmal wir das „Kleftiko“ auch direkt in Alufolie portionsweise gleich mit Kartoffeln und Gemüse im Ofen zubereitet – oder auch in Blätterteig. Ist sicher individueller und moderner, aber darum geht es uns ja eher weniger…
Nachtisch:
Xerotigana Kritis 1224.jpg
Zutaten:
250 g Mehl (405er)
1/2 TL Salz
1/2 EL Olivenöl
5 EL Raki (der Rest der Flasche ist für die .....???)
1/8 L Wasser
100 g Zucker
1/8 L Wasser
etwas Zimt
125 g Honig
2 TL Zitronensaft
30 g Walnuskerne 1/2
Zubereitung:
Xerotigana Kritis ist ein griechisches Festtagsgebäck aus Kreta, welches auch bei Hochzeiten gereicht wird. Mehl mit Salz, Olivenöl und Raki mischen. Mit soviel Wasser verkneten (ca. 1/8 L), bis der Teig elastisch wird. Teig ca. 30 Minuten kühl stellen. Zucker mit 1/8 L Wasser und Zimt zum Kochen bringen. Ca. 10 Min. köcheln. Vom Herd nehmen. Honig darin auflösen. Zitronensaft zufügen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. In ca. 6 Streifen à 3 cm Breite und 40 cm Länge schneiden. Mit bemehlten Händen arbeiten. Das Ende von einem Streifen zwischen Daumen und Zeigefinger halten. Streifen locker über Mittel- und Zeigefinger aufrollen. Den Ringfinger zunehmen und locker über drei Finger rollen. Anschließend kleinen Finger zur Hilfe nehmen und Teig locker über vier Finger rollen. Teigende mit Wasser anfeuchten und andrücken. Einzeln in der Fritteuse bei ca. 165° 2-3 Minuten frittieren. Gut abtropfen. Sirup über Xerotigana Kritis gießen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen. Noch warm essen.
Und was gibt es zu Trinken???
Natürlich .... der Wein von Samos der ist so gut, der Wein von Samos der macht Mut, der Wein von Samos der ist so süß, fast so süß wie du küssen tust
Samos Nectar Muscat 2012 edelsüß 14% alc 0,5 l samos-nectar-muscat-2012-edelsuess-14-alc-05-l.jpg
Samos Muscat Dessertwein 0,75 ltr samos_muscat_dessertwein.jpg
