Mit etwas Verspätung - ich bin ja bei der Bahn
- hier nun das Rezept.
Wikipedia schreibt dazu:
"Die portugiesische Küche ist die Nationalküche Portugals. Sie ist trotz der geringen Größe des Landes sehr vielfältig: Die traditionelle Küche basiert auf einer großen Fisch- und Meeresfrüchtevielfalt, Fleisch, Gemüse, Reis und Kartoffeln; auch der Feijão, die Bohne, ist ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen Küche, die zum Teil auch für Süßspeisen verwendet wird. Eintöpfe und Suppen spielen von jeher eine große Rolle. Zur Zubereitung wird reichlich Olivenöl verwendet. Im Norden isst man eher herzhaft, mit viel Fleisch und Energie beladenen Zutaten, besonders um die kalten Winter gut durchzustehen. Es werden gern kalte und warme Vorspeisen und Snacks, die sogenannten Petiscos serviert. Kulinarische Einflüsse der ehemaligen portugiesischen Kolonien finden sich vor allem in den Städten, weniger in den ländlichen Regionen."
Beginnen wir also mit einer
Vorsuppe.
Caldo verde
Portugiesische Gemüsesuppe mit Grünkohl
Zutaten für 4 Portionen:
Die Zubereitung
| 400 g | Kartoffel(n), mehligkochende |
| ¼ Bund | Suppengrün |
| ¾ Liter | Wasser oder ungesalzenen Hühner- oder Gemüsefond |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Handvoll | Grünkohl vom portugiesischen , ersatzweise Kohlrabiblätter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Wurst, Chorizo in Scheiben | |
| Blutwurst, harte in Scheiben | |
Die Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Suppengrün putzen, klein würfeln. Knoblauchzehe andrücken. Gemüseblätter waschen, in Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Suppengrün und Knoblauchzehe dazu geben, ca. 5 Minuten anschwitzen. Kartoffelwürfel dazu geben, ebenfalls anschwitzen. Mit Wasser oder Fond ablöschen, ca. 2/3 der Blätter dazu geben, salzen und pfeffern. Aufkochen lassen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Knoblauchzehen herausfischen. Mit einem Kartoffelstampfer einen Großteil der Kartoffeln im Topf zerstampfen, es sollten noch gröbere Stücke übrig sein. Evtl. Wasser oder Fond nachfüllen, falls die Suppe zu dickflüssig ist. Restliche Blätter dazu geben, noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren Chorizo- und Blutwurstscheiben in der Suppe heiß werden lassen.
Auf jeden Teller Suppe nach Geschmack noch etwas gutes Olivenöl träufeln, gut passt auch etwas Sherry- oder Balsamicoessig.
Das Hauptgericht
Bacalhau à Gomes de Sá II
Stockfisch-Kartoffel-Auflauf
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 kg | Fisch (Stockfisch), in mehrere Stücke geschnitten, gewässert |
| 50 g | Butter, sowie Butterflöckchen |
| 3 EL | Zwiebel(n), fein gehackte |
| 2 | Knoblauchzehe(n), zerdrückt |
| 40 g | Mehl |
| 300 ml | Milch |
| 4 EL | Petersilie, fein gehackte |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 kg | Kartoffel(n), fest kochende, vorgegart, in Scheiben geschnitten |
| Pfeffer | |
| 3 | Ei(er) hart gekochte, gepellt und in Scheiben geschnitten zum Garnieren |
| 1 Handvoll | Oliven, entsteinte schwarze, zum Garnieren |
Die Zubereitung:
Stockfisch im großen Topf mit Wasser bedeckt 10 Min. köcheln. Für 15 Min. beiseite stellen. Fisch dann abtropfen lassen, 150 ml Garwasser aufbewahren. Haut und Gräten entfernen. Fleisch zerblättern.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Butter zerlassen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und garen. Mit Mehl 1 Min. anschwitzen. Unter Rühren langsam Milch dazugießen. Das aufbewahrte Garwasser zugeben. Die Mischung unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Petersilie zugeben.
Kartoffeln im Öl anbraten. Eine Hälfte in eine große, feuerfeste Form geben, die andere mit Fisch und Petersiliensauce vermischen, reichlich pfeffern und ebenfalls in die Form schöpfen. Butterflöckchen darauf setzen und den Auflauf für etwa 20 Min. in den Backofen schieben, bis er goldbraun ist.
Vor dem Servieren mit der Petersilie, Eiern und Oliven garnieren.
Die Nachspeise
Pastéis de Belem
Pastetchen aus Belem
Zutaten für 4 Portionen:
| 125 g | Mehl |
| 125 g | Butter |
| 5 EL | Wasser |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 250 ml | Milch |
| 1 Msp. | Zitrone(n) - Schale, geriebene |
| 1 Msp. | Zimt |
Die Zubereitung:
Das Mehl sieben und zusammen mit einem Teelöffel Butter sowie 5 Esslöffel sehr kaltem Wasser und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten. Dann dünn ausrollen und die restliche Butter (sie muss die gleiche Temperatur wie der Teig haben) in die Mitte legen, den Teig von beiden Seiten darüberschlagen, ausrollen, umdrehen und in entgegengesetzter Richtung nochmals ausrollen. Dann 20 min ruhen lassen.
Das Ausrollen und ruhen lassen dreimal wiederholen. Vor dem Gebrauch den Blätterteig noch einmal 30 min kalt stellen.
Die Milch zum Kochen bringen. Die übrigen Zutaten glattrühren und mit dem Schneebesen die kochendheiße Milch darunter schlagen. Im Wasserbad oder auf schwachem Feuer dicklich rühren. Den Blätterteig dünn ausrollen. Förmchen damit auskleiden und die erkaltete Füllung hineingeben. Mit einem Teigdeckel die Pastetchen oben schließen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 min bei starker Hitze backen.
Noch warm als Nachtisch oder zu Kaffee servieren.
Dazu natürlich einen guten Wein aus Portugal:
Vidigal Porta 6 Weiß 2020Guten Appetit!
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