Vorweg ....
REISSUPPE – CONGEE
XI FAN
Der asiatische Frühstücksklassiker von Thailand bis Japan. Und wer meint es wäre fade Krankenkost, der hat noch keine richtige
Congee probiert. Das Grundrezept ist einfach, Reis wird in Wasser mehr oder weniger weich gekocht. Entscheidend aber sind
die weiteren Zutaten, die erst den Geschmack ausmachen. Und da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Ein rohes Eigelb,
salzige Enteneier, fermentierter Tofu mit Chiliöl, chinesische Würstchen, gedämpfte Süßkartoffeln, eingelegter junger Ingwer,
getrocknetes Fischpulver sind nur ein kleiner Ausschnitt aus dem Repertoire. Für unser Rezept haben eine einfache Variante
mit Eigelb, Frühlingszwiebeln, Ingwer und geschrotetem Pfeffer gewählt. Dazu passen frittierte Teigstangen youtiao.
DAS REZEPT
Zutaten
- 9 Esslöffel Jasminreis
- 1 Esslöffel Klebreis
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Eier
- Schwarzer Pfeffer, grob gestoßen
- Youtiao Teigstangen (optional)
Zubereitung
Die beiden Reissorten zusammen gründlich waschen, um den Reisstaub zu entfernen, das Waschwasser abgießen und erneut
in Wasser mindestens 1 Stunde oder auch über Nacht einweichen.
Den eingeweichten Reis in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einem Mörser sanft zerstoßen. Die Reiskörner sollen brechen,
es darf aber keinen Brei geben.
Den zerstoßenen Reis zusammen mit 1 Teelöffel Salz in ⅔ der Hühnerbrühe geben und langsam erhitzen, es darf nur leicht köcheln.
Die restliche Hühnerbrühe neben den Herd stellen.
Die Brühe ständig behutsam mit einem Holzspatel umrühren, um ein Anbrennen am Topfboden zu verhindern.
Die Suppe sollte eindicken, aber immer flüssig bleiben, daher wenn nötig mit einer Schöpfkelle nach und nach von der beiseite
gestellten Brühe dazugeben. Man erkennt, dass sie zu dick ist, wenn sie dicke Blasen wirft. Wenn die Reiskörner weich, aber
immer noch erkennbar sind, ist die Suppe fertig.
Den Ingwer schälen und fein stifteln.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden.
Die Suppe heiß auf Suppenschalen verteilen, jeweils in die Mitte ein Eigelb geben, mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und dem Pfeffer
bestreut servieren.
Mit warmem Youtiao servieren, das man in die Suppe hineintunken kann.
Hauptspeise....
WONTON SUPPE MIT GEGRILLTEM SCHWEIN
HUN DUN TANG
Wonton sind kleine meist mit Schweinefleisch gefüllte Teigtaschen, die in einer leichten Brühe gegessen werden. Taiwaner
diskutieren gern und ausdauernd darüber wo es die besten Wonton gibt. Der Teig muss hauchdünn und durchscheinend sein,
die Füllung wohlschmeckend und vor allem saftig und natürlich muss die Brühe klar und kräftig sein. In unserem Rezept haben
wir noch gegrilltes Schweinefleisch hinzugefügt, das gibt einen schönen Kontrast zu den leichten Wontons. Man kann es aber
auch weglassen und nur die Wontons in der Brühe servieren. Varianten haben wir am Ende des Rezepts aufgeführt.
DAS REZEPT
Zutaten
- FÜR DIE WONTON
- 1 Packung Wonton-Blätter (TK-Ware aus dem Asia-Markt)
- 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200g Schweinehack
- Reiswein
- Maisstärke
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 1 Ei
- FÜR DAS GEGRILLTE FLEISCH
- 2 Scheiben Schweinebauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 1 Schalotte
- Helle Sojasauce
- Dunkle Sojasauce
- 5-Gewürzepulver
- Weißer Zucker
- Dunkles Sesamöl
- FÜR DIE BRÜHE
- 1,5 l Schweinebrühe
- 1 Pak Choi
- 1 Frühlingszwiebel
- Frittierte Schalotten
Zubereitung
- Die Wonton-Teigblätter aus dem Tiefkühler nehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Nach dem Öffnen der Packung mit einem feuchten Handtuch abdecken.
Den Ingwer schälen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. In einen Blitzmixer geben und mit 1 Esslöffel Wasser zu einer Paste mixen.
Das Schweinehack zusammen mit der Ingwer-Frühlingszwiebel-Paste, 1 Esslöffel Reiswein, 1 Esslöffel Maisstärke, 1 ½ Teelöffel Salz und 1 Messerspitze Pfeffer gut vermischen. Außerdem noch 1 Eiweiß untermischen – das Eigelb beiseite stellen, man kann damit ein kleines Omelett braten und später zur Suppe hinzugeben.
Die Füllung für die Wonton im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren.
- Auf der Arbeitsfläche die Teilblätter, die Füllung, eine Schale mit Wasser und ein Besteckmesser bereitstellen.
Ein Teigblatt so auf die Handfläche legen, dass eine Ecke auf den Fingerspitzen liegt. Mit dem Messer ein haselnussgroßes Stück der Füllung aufnehmen und auf diese Ecke platzieren. Nun das Teigblatt um das Messer aufrollen und das Messer herausziehen. Die beiden Seiten des Wonton mit etwas Wasser anfeuchten, zusammenführen und festdrücken. Auf ein bemehltes Blech legen und so nach und nach die Wonton fertigstellen.
- Einen großen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Wonton vorsichtig hineingleiten lassen, die Hitze auf kleinste Stufe herunterdrehen und die Wonton garziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen sind sie gar. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
- Für das gegrillte Schweinefleisch Knoblauch, Ingwer und Schalotten schälen und mit der flachen Seite eines schweren Küchenmessers platt klopfen. In eine Schüssel geben, zusammen mit 2 Esslöffel heller Sojasauce, 1 Esslöffel dunkler Sojasauce, 2 Esslöffeln Reiswein, ½ Teelöffel 5-Gewürzepulver, 2 Esslöffeln Zucker und ½ Teelöffeln Sesamöl. Alles gut verrühren.
Das Fleisch unter fließend lauwarmem Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in die Marinade einlegen. 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Im Backofen bei 160° Grad Heißluft 1 Stunde garen. Dabei am besten auf ein Stück Alufolie legen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben aufschneiden.
- In einem Topf die Brühe erhitzen und mit Salz abschmecken.
Den Pak Choi zerteilen, waschen und 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
4 Suppenschalen vorwärmen.
Die Wonton in die Brühe geben und vorsichtig erwärmen.
Die Brühe mit den Wonton auf die Schalen verteilen, ein paar Scheiben vom Schweinebauch, ein paar Blätter Pak Choi, die Frühlingszwiebeln und etwas frittierte Schalotten darüber verteilen und servieren.
Und dazu wie immer ein lecker
Mahlzeit 
