hat etwas länger gedauert, war aber auch schwieriger.
Schwiegermamas Plov
(kaukasisches Reisgericht)
Zutaten für 6 Portionen:
4 Hähnchenschenkel
4 große Möhre(n)
1 große Zwiebel(n)
800 g Reis
70 g Gänseschmalz
4 TL, gehäuft Hühnerbrühe, instant
Salz und Pfeffer
n. B. Wasser, kochend
Die Möhren grob reiben und die Zwiebel klein schneiden. Von der Unterseite der Schenkel das Fett herunter schneiden und in einem Topf schmelzen. Die Schenkel grob zertrennen und 5 Minuten in dem geschmolzenen Fett anbraten, etwas salzen und pfeffern. Danach Zwiebel und Möhren zugeben. Das Gänseschmalz zugeben und ca. 30 Minuten dünsten/braten, bis das Fleisch fast fertig ist.
Reis abspülen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Wasser ca. 1 cm über dem Reis steht. 4 Teelöffel Hühnerbrühe zugeben und alles umrühren. Mit Salz abschmecken, falls nötig. Zugedeckt aufkochen und sobald das Wasser kocht den Herd runter schalten und bei sehr kleiner Hitze ca. 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Der Plov ist fertig, wenn der Reis nicht zu fest ist und schön locker ist, es darf kein Brei entstehen.
Der Plov schmeckt mit etwas Sambal Oelek besonders gut.
Schaschlik in Kefirmarinade
Schaschlikrezept aus dem kaukasischen Raum
Zutaten für 2 Portionen:
600 g Schweinenacken (nicht zu mager!)
500 ml Kefir
2 m.-große Zwiebel(n)
2 TL Salz
1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Chilipulver
½ Bund Dill, fein geschnitten
½ Bund Petersilie, fein geschnitten
Basilikum, gleiche Menge wie Dill, fein geschnitten
2 Zehe/n Knoblauch, fein geschnitten
Das Fleisch in ca. 3 - 4 cm große Würfel schneiden, in einen Behälter geben und mit den fein geschnittenen Kräutern (in meinem Fall Dill, Petersilie und Basilikum), Salz und Pfeffer, dem Chilipulver und den in Viertel-/ bzw. Halbringe geschnittenen Zwiebeln vermengen. Nun die ebenfalls fein geschnittenen Knoblauchzehen dazugeben.
Anschließend den Kefir darüber geben, so dass das gesamte Fleisch davon bedeckt ist. Alles noch einmal kräftig durchmischen und verrühren, dann Deckel auflegen bzw. Folie darüber ziehen und für wenigstens 12 - besser 24 - Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nach Ablauf der Marinierzeit Fleischstücke auf die Spieße ziehen und grillen.
Tipp und Anmerkungen:
Zusätzlich können nach persönlichem Geschmack als Variationen Schnittlauch, Thymian, Lorbeer und Wacholderbeeren zugegeben werden - ich habe es gelassen.
Frische Kräuter und Knoblauch nicht hacken, besser mit einem wirklich scharfen Messer schneiden. Andernfalls wird die Zellstruktur zerquetscht und es können sich durch Oxydation Bitterstoffe entwickeln.
Ein Wort zur Behandlung der geschnittenen Zwiebeln vor dem Untermischen. Es ist für das Zwiebelaroma in der Marinade zu empfehlen, die Viertel-/ bzw. Halbringe in einer ausreichend dimensionierten Schüssel unter Hinzufügen von Salz mit den Händen kräftig durchzuwalken. Das Salz wirkt hygroskopisch, entzieht den Zwiebeln ihre Flüssigkeit, zusätzlich wird die Gewebestruktur der Zwiebeln durch die Krafteinwirkung aufgebrochen. Die Zwiebeln werden weicher, elastischer und das Zwiebelaroma verbindet sich intensiver in der Marinade.
Bei größerer Personenzahl die Einzelangaben entsprechend erweitern, allerdings bei den Gewürzen bitte mit Fingerspitzengefühl.
und dazu
Zwiebelsalat kaukasischer Art
Zutaten für 8 Portionen:
500 g Zwiebel(n)
1 EL Zitronensaft
1 EL Weißwein, alternativ milder Obstessig
½ TL Bockshornkleesamen, gemahlen
½ TL Korianderpulver
½ TL Kümmelpulver
½ TL Paprikapulver, rosenscharf
1 TL Salz
1 EL Petersilie
Die Zwiebeln schälen und mit dem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden. Die feinen Zwiebeln mit den Gewürzen, Weißwein und Zitronensaft mischen und den Salat kalt stellen. Ruhezeit mindestens 1 Stunde, besser über Nacht. Vor dem Servieren die fein gehackte Petersilie untermischen.
Der Zwiebelsalat ist eine tolle Beilage zum Grillen.
als Verdauungshilfe:
Lasst es euch schmecken!
