Bon soir, ich schon wieder ...
die Gegend um Bordeaux bietet kulinarisch eine extreme Vielfalt. Wer mehr Interesse hat sollte sich diese Seite anschauen.
Nun aber ab in die Küche!
VORSPEISE:
Tourin - Knoblauchsuppe
eine Wintersuppe aus Südfrankreich
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 ½ Liter | Wasser |
| 1 EL | Schmalz, (Gänseschmalz, ersatzweise Schweineschmalz) |
| 15 | Knoblauchzehe(n), gehackt oder zerdrückt |
| 2 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Essig, weißen |
| 1 | Baguette(s) |
Das Wasser zum Kochen bringen.
In einer Pfanne das Schmalz schmelzen, den Knoblauch darin andünsten, ohne braun werden zu lassen. Den Knoblauch zum Wasser geben. Salzen, pfeffern, 15 min köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen.
Jetzt die Eier trennen: Das Eiklar in die Suppe geben, umrühren. Das Eigelb mit dem Essig verrühren.
Baguette in Scheiben schneiden, auf jeden Teller einige Scheiben geben, darauf die Eigelbmischung verteilen. Darauf die Suppe geben und sofort servieren.
Quelle : chefkoch.de
HAUPTGANG:
Lammschulter vom Pauillac - Lamm
epaule d'agneau de Pauillac facon boulangère
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Lamm - Schultern, max. 700 g |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 50 g | Butter |
| 200 ml | Geflügelbrühe |
| 1 Knolle/n | Knoblauch |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 Zweig/e | |
| Rosmarin | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Pfeffer, schwarz aus der Mühle | |
| Meersalz | |
| Olivenöl |
Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden, die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden, den Räucherspeck in feine Streifen schneiden.
Butter in einer großen Kasserolle auslassen und die Speckstreifen hinzugeben, danach die Zwiebeln leicht andünsten, sie sollten gerade Farbe annehmen, die Kartoffelscheiben hinzugeben und mit der Brühe auffüllen und in den Backofen stellen (200°, vorgeheizt), für ca. 15 min garen, herausnehmen und warm halten.
Den Backofen auf 230° aufheizen und die Lammschultern darin ca. 30 - 50 min gar backen (je nach Größe, hier ist ein Bratenthermometer sehr hilfreich), zwischendurch zweimal mit etwas Olivenöl einpinseln, nach ca. 20 min die Knoblauchzehen zum Fleisch geben; ca. 20 min vor Ende der Garzeit die Kartoffeln noch mal in den Ofen schieben, 10 min vor Ende der Garzeit den Thymian und den Rosmarin zum Fleisch geben.
Das Fleisch in Portionen auf vorgewärmte Teller geben und mit den Kartoffeln servieren.
Dazu passt ein feiner Rotwein aus dem Pauillac oder Haut-Médoc.
Quelle : chefkoch.de
DESSERT:
Cannelés Bordelais
Minitörtchen aus Bordeaux, die zum Kaffee gereicht werden, ergibt 6 Törtchen
Zutaten für 1 Portionen:
| ½ Liter | Milch |
| 250 g | Puderzucker (normaler Zucker geht aber auch) |
| 2 m.-große | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| 5 cl | Rum |
| 1 | Vanilleschote(n), ausgekratzes Mark |
| 100 g | Mehl |
| 40 g | Butter |
| 1 Prise(n) | Salz |
Zucker, Mehl und Salz miteinander vermengen. Die Eier und die Eigelbe mit einer Gabel leicht verquirlen und dazu geben. Die Milch mit dem Vanillemark und der Butter aufkochen lassen und langsam zu der Zucker-Mehl-Mischung geben, dabei ständig rühren. Wenn der Teig lauwarm ist, den Rum dazu geben. Der Teig ist sehr flüssig, aber das ist normal. Den Teig für 24 Stunden kalt stellen. Er lässt sich gut 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Silikon-Förmchen bis 5 mm unter den Rand füllen. Im auf 240° vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Danach die Hitze herunterschalten auf 190° und weitere 30-40 Minuten backen. Ich backe sie 30 Minuten lang und lasse sie 10 Minuten bei abgeschaltetem Herd im Ofen.
Die Förmchen auskühlen lassen. Die Törtchen lauwarm genießen.
Quelle : chefkoch.de
Bon appétit !
