ZUNGENRAGOUT (schleck schlabber)
Das muss eingekauft werden:
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Das Suppengemüse waschen, putzen und grob würfeln.
Die Zunge gut abwaschen, mit dem Wurzelwerk in einen Topf geben und mit
Wasser auffüllen bis die Zunge bedeckt ist, Salz dazu geben. Die Zunge
dann bei mittlerer Hitze gar kochen.
Ist die Zunge gar gekocht, diese aus der Brühe nehmen und mit kaltem
Wasser abschrecken, dadurch lässt sich die Zungenhaut leichter abziehen.
Die Zunge in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden.
In einem anderen Topf die Butter zerlassen und das Mehl darin bräunen,
die Brühe von der Zunge ganz langsam zugießen und soviel nachgießen, bis
eine sämige Soße entsteht. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken,
mit dem Saft einer Zitrone abschmecken. Die Worcestersoße dazu und zum
Schluss den Madeira. Kann ruhig mehr sein.
Die Champignons, die Fleischklößchen und das Zungenfleisch unterheben und in der Soße erhitzen.
Dazu sind Salzkartoffeln und Wachsbohnensalat Pflicht.
Portugiesisches Schokoladenmousse mit marinierten Feigen
Wir brauchen: (6 Persönchen)
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit
der Butter im Wasserbad schmelzen. Aus dem Wasserbad heben und den
Portwein einrühren.
Eier trennen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen und vorsichtig mit
der Schokoladenmasse vermengen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die
Masse ziehen.
Die Mousse für 2-3 Stunden kühl stellen.
Die Feigen schälen und in Scheiben schneiden. Madeira, Nelke, Zimt,
Orangensaft, Zucker und Butter kurz aufkochen. Abkühlen lassen und dann
über die Feigen gießen. Die Feigen 2 Stunden marinieren, abtropfen
lassen und mit der Mousse anrichten.
Eine leckere Variante vom klassischen Mousse au chocolat.
Guten Appetit.
Oder wie wir Portugiesen sagen:
E como nós beber como sempre um Reisdorf puro!
