Kibbeh
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 Tasse/n Pinienkerne
- 1 Zwiebel gehackt
- 500 g Hackfleisch vom Lamm
- 1/4 TL Baharat (Gewürzmischung im arabischen Raum)
- 1 1/2 Tassen Burghul (vorgekochter Weizen)
- 250 g Hackfleisch v. Lamm
- Den Burghul waschen und in Wasser 10 Minuten quellen lassen. Danach in ein Sieb abgiessen und mit der Hand gut ausdrücken. Auf einen Teller oder eine Platte streichen und 1 Stunde kühl stellen.
- In der Zwischenzeit, das Fleisch und die ganz fein geschnittene Zwiebel zu einer homogenen Masse verkneten
- Burghul, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals gut durchkneten, es ist wichtig dass alles schön zusammenhält.
Eine Stunde etwa im Kühlschrank kalt stellen.
Füllung
4. In der Zwischenzeit die Pinienkerne und die Zwiebel in Öl anbraten, das Fleisch und die Gewürze hinzugeben und durchbraten bis das Fleisch schön braun und krümelig ist.
Nun nimmt man die Basis Mixture aus dem Kühlschrank und formt ovale Bällchen in der Grösse eines Eies.Mit dem Zeigefinger wird dann eine Öffnung in das Ei gebohrt und so weit vergrössert, dass es hinterher mit der Füllung gefüllt werden kann. Die Finger immer wieder mit kaltem Wasser anfeuchten. Man hat dann eine Hülle, ähnlich einem ausgeblasenen Ei in der Hand. Dieses wird nun mit der Füllung aufgefüllt, und sorgfältig an der Spitze zusammengedrückt.
Nun sollte es nochmals kühl gestellt werden.
Danach in heissem Öl, schwimmend ausbacken. Schmeckt auch noch wenn es abgekühlt ist. Man dippt die Kibbeh's in Yoghurt oder Tzatziki. Man kann sie auch mit Salat in Fladenbrot packen.
Quelle: Arabian Golf Cook Book
Guten Appetit
