Higado de pollo en salsa de Jerez
Hühnerleber in Sherrysauce
Ihr braucht für 2 Personen:
450 Gramm Hühnerleber
3 Stk. Schalotten
3 Stk. Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL Mehl
200 ml Sherry trocken
150 ml Hühnerbrühe
2 Stk. Lorbeerblatt
1 Prise Thymian frisch gehackt
1 Bd Petersilie gehackt
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zubereitung Higado de pollo en salsa de Jerez:
1 Die Hühnerleber in ihre natürlichen Hälften teilen, und von den weißen Strängen befreien.
2 Zwiebel schälen und feinhacken, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
3 Die Hühnerleber in 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne beidseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und bei Seite stellen.
4 Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben bei geringer Hitze anbraten, mit dem Mehl stauben, kurz durchrösten.
5 Mit Sherry ablöschen, die Hühnerbrühe und sowie Lorbeer und Thymian zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen, mit Salz unf Pfeffer würzen (ev. etwas Sherry nachgießen).
6 Die Leber in die Sauce einlegen, und ca. 5 min darin sanft erwärmen, nicht kochen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, und nicht zu fein hacken. Ev. nachwürzen.
7 Die Petersilie unterrühren, und sofort servieren. Dazu gabs Baguette und grünen Salat. Es passen auch Runzelkartoffel, Salzkartoffel oder Bratkartoffel, ev Reis.
Dazu irgendein gebrautes Bier 
oder ein Schörlchen Rot oder Weiss
